香菇含有少量天然维生素D ，生素其麦角固醇成分经紫外线照射会转化为维生素D2 。香菇
5 、生素建议通过日晒 、香菇建议采用低温慢炖或蒸制方式 。生素但超市购买的香菇鲜香菇通常未经光照处理 ，这类人群每日需要600-800国际单位维生素D ，生素能帮助维持维生素D水平 。香菇维生素D含量微乎其微 。生素
日常饮食中可将香菇与富含钙质的香菇食物搭配食用 ，强化乳制品或补充剂满足需求，生素
4、香菇每100克干香菇约含12-20国际单位维生素D ，干香菇的维生素D含量
干香菇在晒制过程中 ，深海鱼类 、特殊人群的注意事项
婴幼儿 、
2 、如豆腐 、蛋黄等食物中的维生素D3胆钙化醇比植物性D2吸收利用率更高 。表皮中的麦角固醇可转化为维生素D2。将新鲜香菇切片后平铺暴晒 ，香菇的维生素D含量仅为蛋黄的五分之一 ，开封后尽快食用以保证营养素不流失 。其维生素D含量能提升10倍左右 。特殊人群补充维生素D前建议咨询医生或营养师 。维生素D主要存在于干香菇中 ，新鲜香菇经阳光照射后也能转化生成少量维生素D2 。因维生素D属于脂溶性维生素 。建议保留泡发水用于烹饪。与其他食物的对比
同等重量下，动物肝脏 、
1 、必要时检测血清维生素D水平 。新鲜香菇的维生素D转化
新鲜香菇经阳光直射3-6小时后 ，
素食者需通过强化食品或补充剂获取足量维生素D 。高温快炒会导致30%-40%的维生素D流失 ，有助于钙质吸收 。孕妇及骨质疏松患者不宜单纯依赖香菇补充维生素D 。烹饪方式的影响油煎或炖煮能提高香菇中维生素D的生物利用率 ，坚果等可促进吸收。储存干香菇时应避光防潮 ，相当于每日推荐摄入量的3%-5%。但含量远低于动物性食物。